Glucosa

Publicado por Carme Batllés en

La glucosa (dextrosa), producida por la descomposición enzimática del almidón, se absorbe muy rápidamente. Es un sustituto muy valioso para el azúcar ordinario si usted sufre de Malabsorción a la fructosa o Intolerancia a la fructosa. Está disponible en farmacias y supermercados. La dextrosa comercialmente disponible contiene hasta un 10% de agua combinada químicamente. El agua contenida se une a la estructura cristalina de la dextrosa, pero se libera, cuando la dextrosa se disuelve, por ejemplo, en una masa de pastel. Esta es la razón, porque a menudo la gente dice, que la dextrosa es útil para hacer masas u otros platos más líquidos. Una buena regla general es que cuando se utiliza 1 kg de dextrosa, está añade unos 85 ml de agua. De todos modos, nuestro Azúcar de maíz no contiene agua.

Las desventajas adicionales de la dextrosa son: un sabor "metálico", una tendencia a cristalizar que es a menudo como resultado del enfriamiento (formando un revestimiento blanquecino que se confunde a menudo con el moho), y un aumento muy rápido en los niveles de azúcar en sangre debido a su rápida absorción. Con el fin de evitar estas desventajas, Frusano utiliza jarabe de glucosa en lugar de glucosa pura.

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