Edulcorantes artificiales

Publicado por Carme Batllés en

Los edulcorantes artificiales son sustitutos sintéticos del azúcar, cuya dulzura relativa a la sacarosa (azúcar de mesa) por unidad de peso es significativamente mayor (hasta 4000 veces más dulce, dependiendo del tipo). Tienen muy pocas o ninguna caloría y no tienen carbohidratos. Deben diferenciarse de los azúcaralcoholes tales como sorbitol, maltitol o xilitol, que tienen una intensidad mucho más baja. En la práctica, los edulcorantes artificiales se suelen mezclar con azúcares alcoholes para hacer la dulzura de los productos más agradable y para enmascarar el regusto a menudo amargo. Los edulcorantes artificiales no están exentos de controversia con las autoridades sanitarias de los diferentes países que tienen diferentes puntos de vista. En los Estados Unidos, el ciclamato, por ejemplo, está prohibido debido a los posibles riesgos de cáncer, pero está permitido en la UE. Hay estudios que muestran que los edulcorantes artificiales elevan los niveles de insulina porque el cuerpo se prepara para la ingesta de azúcar al recibir el mensaje "dulce" de la lengua. Si este mensaje "dulce" es enviado por un edulcorante artificial en lugar de azúcar, debido a la producción de insulina de precaución, los niveles de azúcar en la sangre disminuyen, lo que lleva a los antojos. Este efecto es algo controvertido en el mundo científico en el que varios estudios han sido incapaces de ratificar este efecto. El rumor de que este efecto se utiliza en el engorde de cerdos pertenece muy probablemente a los reinos de la fantasía: los edulcorantes artificiales se utilizan allí, porque los cerdos, como la gente, disfruta de los alimentos dulces y así comer una mayor cantidad de alimentos que contienen edulcorantes. No ofrecemos productos con edulcorantes artificiales debido a sus polémicos efectos sobre la salud ya que los edulcorantes artificiales generalmente se combinan con alcoholes de azúcar en la mayoría de los productos.

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