Información Edulcorantes

Jarabe de Glucosa Alto en Fructosa (HFCS)

Publicado por Carme Batllés en

El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (HFCS), a veces también conocido como isoglucosa, a menudo se combina con jarabe de maíz o jarabe de glucossa. De hecho, el jarabe de maíz de alta fructosa es una forma especial de jarabe de maíz, utilizado principalmente en los Estados Unidos, donde la mayor parte de la glucosa se convierte en fructosa. El contenido de fructosa aumenta hasta un 90%. En los Estados Unidos, el HFCS se usa con mucha frecuencia, con mayor frecuencia que la sacarosa (azúcar de uso doméstico), que es el edulcorante dominante en Europa. Esto se debe a...

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Jarabe de Glucosa

Publicado por Carme Batllés en

El jarabe de glucosa se produce como la glucosa, por descomposición enzimática del almidón. Dependiendo del cultivo, del cual está hecho dicho almidón, también se le puede llamar como jarabe de arroz, jarabe de maíz o jarabe de trigo. La mayoría del jarabe de glucosa es líquido, pero también se puede secar y envasar como un polvo. FRUSANO utiliza exclusivamente jarabe de glucosa sin fructosa a partir de almidón extremadamente purificado dadas sus propiedades fisiológicas y gran sabor. Sin embargo, se requiere precaución cuando se consumen otros productos manufacturados porque el término "jarabe de glucosa " se puede utilizar legalmente para jarabes...

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Isomaltulosa

Publicado por Carme Batllés en

Isomaltulosa (marca registrada Palatinose) es un disacárido carbohidrato, compuesto de una parte de glucosa y una parte de fructosa. Al igual que la maltulosa, la isomaltulosa es un componente natural de la miel y la caña de azúcar. El disacárido se refina industrialmente a partir de azúcar de remolacha. Desde 2005, BENEO, una subsidiaria del productor de azúcar Südzucker AG, ha producido isomaltulosa bajo la marca Palatinose. El contenido calórico es el mismo que el del azúcar al por menor, pero se metaboliza más lentamente y, por lo tanto, es más nutritivo. Esto conduce a un aumento limitado y retrasado del azúcar en la sangre...

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Glucosa

Publicado por Carme Batllés en

La glucosa (dextrosa), producida por la descomposición enzimática del almidón, se absorbe muy rápidamente. Es un sustituto muy valioso para el azúcar ordinario si usted sufre de Malabsorción a la fructosa o Intolerancia a la fructosa. Está disponible en farmacias y supermercados. La dextrosa comercialmente disponible contiene hasta un 10% de agua combinada químicamente. El agua contenida se une a la estructura cristalina de la dextrosa, pero se libera, cuando la dextrosa se disuelve, por ejemplo, en una masa de pastel. Esta es la razón, porque a menudo la gente dice, que la dextrosa es útil para hacer masas u otros platos más líquidos....

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Dextrosa

Publicado por Carme Batllés en

Dextrosa es el nombre comercial común para la Glucosa cristalina en forma de polvo. 

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